Quantcast

Gateaux Algeriens gateaux orientaux et arabes

Lundi 20 mai 2013 1 20 /05 /Mai /2013 14:02

Biscuits secs croquets ou croquants marbres

Croquants zebrés photo 4

Bonjour, voici une recette de croquants ou croquets, qu'on apprécie toujours boire avec un café. Au lieu de mettre le chocolat à l'intérieur, j'ai alterné bande blanche et bande chocolat. Ça donne un bel effet zébré. Je l'ai fait à 4 bandes mais si vous souhaitez une marbrure plus prononcée, alors rajoutez deux bandes en réduisant la taille de chaque bande. Pour cette recette j'ai utilisé la recette de Naima All my best Recipe, recette à la mesure. J'ai réduit la quantité de levure.  Voici un copié collé avec mes modifs.

 

- Un verre d'oeuf
- un verre de sucre
- un verre d'huile
- 2 paquets de levure chimique (9 gr pour moi)
- zeste de citron (Vanille en poudre pour moi)
- Farine pour ramasser la pâte (envrion 1 kg pour moi)
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré 

 

Croquants zebrés photo 3

Pour cette recette il faudra utiliser une mesure doseur. Tout dépendra de la quantité que vous souhaitez réaliser. J'ai utilisé une tasse de 150 ml environ. 

Mélangez les oeufs et le sucre (pour moi tout au batteur. Une fois le mélange blanchi, rajoutez l'huile, la vanille. Progressivement, incorporez la farine mélangé à la levure chimique. 

 

Croquants zebrés photo 5

On doit obtenir une pâte pas molle mais pas dure non plus. Si votre pâte s'étend c'est qu'elle manque de farine. 

Divisez la pâte en deux. Colorer l'une avec le cacao en rajoutant 1 cuillère à soupe d'huile. Façonnez de longs boudins de 20 cm de long et 1 cm de large. Alternez une bande blanche et une bande chocolat pour avoir au final 3 bandes blanches et 2 bandes chocolat. 

 

Croquants zebrés photo 2

 

Disposez les boudins sur une plaque et badigeonnez de jaune d'oeuf. Faire des stries avec le dos d'une fourchette. Préchauffez le four th. 175° et enfournez pour 15 minutes environ. Les croquants doivent être dorés. Sortir les croquants. Laissez refroidir légèrement et coupez des tronçons de 2 cm environ. Ces gâteaux se conservent dans dans une boîte hermétique. 

 

Croquants zebrés photo 1

gateau algerien, gateaux secs, gateau farine, chocolat, algerie, Aid

Et votre avis ? - Voir les 56 autres avis
Par Ma cabane aux Délices - Communauté : Pâtisseries orientales - Publié dans : Gateaux Algeriens gateaux orientaux et arabes
Samedi 20 avril 2013 6 20 /04 /Avr /2013 17:13

Gateau sec algerien

Gateau damier photo 5

 

Bonjour, ce gâteau damier bicolore vanille chocolat est parfait pour le café au lait. Un autre de mes gâteaux préparés pour l'Aid dans la catégorie des gâteaux secs et économiques. La réalisation du damier est toute simple. Il faut deux boules de pâte dont une coloré en chocolat. Ensuite étalez chaque pâte de la même dimension. C'est le passage au congélateur qui vous permettra de bien obtenir le damier régulier. 

 

- 260 gr de farine
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 170 gr de beurre ramolli
- 140 gr de sucre
- 1 cuillère à café de vanille
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 1 oeuf 


Gateau damier photo 3

Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporez l'oeuf et mélangez bien. Ajoutez la pincée de sel, la maïzena, la vanille puis la farine et rassemblez jusqu'à obtenir une boule de pâte bien compacte. 

Divisez en deux boules égales et colorez l'une avec le cacao. 

 

Pour la suite j'ai étalé la pâte sur deux grands sacs de congélation ce qui prend pratique la manipulation. 

Étalez vos pâtes en deux rectangles de 20 cm pour 9 cm de large. Placez les tels quels au congélateur pour 20 minutes.

Votre  pâte a bien durci, alors commencez par délimitez vos 6 bandes de 1.5 cm de large en déposant simplement l'emprunte du couteau. Puis découpez les et remettre vos pâtes au frais.  

 

 

Gateau damier photo 2

 

J'utilise de nouveau un autre sac de congélation sur lequel je vais déposer les bandes qui vont ainsi former le damier.

Préparez le blanc d'oeuf battu. Déposez une première bande blanche. Badigeonnez de côté intérieur et déposez une bande chocolat. Remettre du blanc d'oeuf et déposez la dernière bande blanche pour cette rangée.

Badigeonnez de blanc d'oeuf pour la surface et déposez une nouvelle bande chocolat sur la bande blanche, une bande vanille sur la bande chocolat et ainsi de suite. 

Continuez les deux étages restants de la même façon en alternant bien les couches. 

Les étages sont finis, couvrir le pavé obtenu avec les bords du sac de congélation. Prendre le rouleau à pâtisserie et roulez sans appuyer pour bien tasser et coller les bandes les unes aux autres. Le refaire pour les 3 autres côtés. 

Remettre au frais pour 10 minutes et découpez des carrés de 1.5 cm. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre à cuire à four préchauffé  160°. Les biscuits doivent avoir une couleur légèrement halée. Les conserver dans une boite hermétique. 

 

Gateau damier photo 4

gateau algérien, gateau sec, économique, damier, cacao, vanille

Et votre avis ? - Voir les 32 autres avis
Par Ma cabane aux Délices - Communauté : Pâtisseries orientales - Publié dans : Gateaux Algeriens gateaux orientaux et arabes
Vendredi 22 mars 2013 5 22 /03 /Mars /2013 10:25

Gateau algerien de mariage aux amandes et noisettes, Harissa

Kalb Larroussa photo 4

Bonjour, je reviens avec un gâteau algérien, harissa version moderne. Je l'ai appelé Kalb Larroussa qui signifie coeur de la mariée pour le choix des couleurs et de la décoration. Il s'agit de deux coeurs de taille différente superposés puis recouvert d'un glaçage royal. La décoration est en pâte à sucre. Cette version est aux amandes et noisettes qui parfume agréablement ce gâteau. Aucune cuisson au four pour ce délice, ce qui en fait un gâteau rapide à faire. 

 

Pour la pâte d'amandes noisettes

  • 200 gr d'amandes moulues
    50 gr de noisettes moulues 
  • 150 gr de sucre cristallisé
  • 50 gr de beurre
  • 50 ml de lait
  • Colorant  parme

Pour le glaçage

  • 1 blanc d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe d'eau fleur d'oranger
  • 1/2 ou 1 jus de citron
  • Sucre glace (environ 500 gr de sucre)
    Colorant parme
    1 cuillère à café d'huile neutre
Pour la décoration
  • Pâte à sucre
  • Colorant parme

Kalb Larroussa photo 1

 

Dans une casserole, faire bouillir à feu doux le lait et le sucre pendant 5 minutes jusqu'à dissolution complète du sucre.
Ajoutez le beurre, les amandes et noisettes moulues et le colorant. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Renversez la pâte sur un plan de travail et laissez refroidir. 

 

Kalb larroussa photo 3

 

Etalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ et avec l'emporte pièce plus grand, découpez des coeurs.  Etalez de nouveau la pâte sur une épaisseur de 5 mm et découpez d'autres coeurs. Superposez les avec les grands.  Laissez sécher un peu.

 

Kalb Larroussa photo 2


Préparation du glaçage
Mélangez le blanc d'oeuf, l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron. Incorporez le sucre glace petit à petit, jusqu'à obtenir un mélange consistant. Ajoutez le colorant, puis la cuillère d'huile.

Couvrir les coeurs de glaçage et déposez sur une grille pour laisser sécher. Colorez de la pâte à sucre et façonnez des motifs moi j'ai choisi des roses. Lorsque le glaçage est sec, retirez le surplus sur les côtés et mettre dans les caissettes.


 

Kalb Larroussa photo 5


Gateau algerien, gateau moderne, Patisserie algerienne, Amandes, Gateau de mariage, Ramadan

Et votre avis ? - Voir les 94 autres avis
Par De Djouza Salmi - Communauté : Pâtisseries orientales - Publié dans : Gateaux Algeriens gateaux orientaux et arabes
Mercredi 20 mars 2013 3 20 /03 /Mars /2013 22:40

Makrout ou makroud aux dattes, gateau algerien facile

Makrout aux dattes 001       

Makrout, le gâteau aux dattes et miel à la très grande renommée. Les Makrout sont originaires de Tunisie puis ont été transportés à tout le Maghreb et l'Orient. Et aujourd'hui, nous avons tous une façon différente de les préparer, toutes autant délicieuses et toujours avec du miel. La version que je vous présente aujourd'hui est aux dattes avec l'ajout d'amandes moulues. Ça ne change en rien à la recette classique aux dattes. 

Je vous invite à voir la vidéo pour la technique


 

- 2 mesures et demi de semoule moyenne
- 1/2 mesure de semoule fine
- 1 mesure de beurre/huile
- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger et le reste d'eau
- 1 cuillère à café de sel

  

Tout d'abord on prépare la pâte de dattes
- 500 gr de pâte de dattes
- 1 mesure d'amandes moulues
- 1/2 verre à thé de beurre
- 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau fleur d'oranger

Travaillez la pâte de dattes avec les amandes, l'eau de fleur d'oranger et le beurre jusqu'à obtenir une boule molle.

 

 Makrout aux dattes 002


Dans un grand saladier, versez les semoules, le sel. Mélangez. Faire une fontaine et versez le mélange de beurre/huile. Mélangez bien afin que le beurre/huile soit bien absorbé par la semoule. Laissez reposer 1/4 d'heure. Arrosez la semoule du mélange eau + eau de fleur d'oranger en la mélangeant sans la travailler du bout de vos doigts sans la pétrir. Une fois que vous avez une boule qui se tient bien, roulez un boudin. Avec votre index, faites une rigole au centre dans le sens de la longueur.

Roulez un petit boudin de pâte de dattes et introduisez le dans la fente. Remontez les bords de la pâte sur les dattes afin toute la recouvrir. Roulez de nouveau pour avoir un boudin de largeur identique. Avec un moule à empreinte en bois, appuyez sur le dessus du boudin et aplatissez légèrement afin d'avoir le motif sur le makrout. Découpez le boudin en losanges et mettre de côté.

 

makrout aux dattes montage 1

Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Faire chauffer votre poêle à friture. Quand l'huile est suffisamment chaude, faites frire les makrout jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Une fois terminée, trempez les dans du miel tiedi parfumé à l'eau de fleur d'oranger et égouttez.

 

 Makrout aux dattes 005

Makrout aux dattes, Gateau algerien, Patisserie orientale, Gateau du ramadan, semoule, gateau au miel

Et votre avis ? - Voir les 36 autres avis
Par De Djouza Salmi - Communauté : Pâtisseries orientales - Publié dans : Gateaux Algeriens gateaux orientaux et arabes

Retrouvez une recette

Feedburner

Abonnez-vous à La cuisine de Djouza

 

 




mes recettes en Vidéos

 

Cabane embellie par

 

Logo01B

 



Top blogs de recettes

Ateliers culinaires

Syndication

  • Flux RSS des articles

Cuisinez avec Djouza

  • Cuisinez avec Djouza, blog de gateaux algeriens - orientaux - cuisine algerienne
  • : Toute ma cuisine se résume a des recettes faciles et rapides, orientales ou algeriennes, françaises, mix de deux cultures mais aussi mes découvertes culinaire sau gré de mes voyages du monde. Recettes remplies d'astuces, je vous aide à bien les réussir. Un blog de patisserie algerienne et orientale : Un blog de cuisine gourmand ... à dévorer ...

Créer un blog gratuit sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus - Articles les plus commentés