Bonjour, ce gâteau algérien à la farce amandes oranges et glacés est une explosion en bouche. J'ai choisi de les glacer dans une couleur orange pastel ce qui met en valeur la petite décoration sur le dessus. Les petites oranges sont en pâte à sucre chocolat blanc. Pour des petits sujets, cette pâte est très maniable. Les feuilles sont également en pâte à sucre. Les finitions en paillettes alimentaires. La vidéo est ICI bien sûr.

Avant de commencer quelques conseils pour réussir son glaçage :

Un glaçage réussi est un glaçage d'aspect dur et lisse au touché, fondant en bouche. D'où la présence du sucre et du citron. Le glaçage doit couvrir un gâteau sans laisser de traces ou formes ce qui signifierait qu'il est trop épais. Un gâteau bien glacé est un gâteau qui est recouvert en totalité. Un oeil expert vous jugera sur ce seul détail. Un glaçage trop coulant va dégouliner. La préparation d'un glaçage se fait beaucoup à l'oeil pour le sucre quand on a l'habitude. Donc je m'adresse là aux débutantes, préférez un glaçage épais au départ que vous adapterez en fonction que vous le manipulerez. 

La recette de la pâte et de la farce est ICI

Pour le glaçage (mesure pour une vingtaine de triangles)

- 1 blanc d'oeuf
- 1/2 jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 300 gr de sucre glace environ
- 1 cuillère à café d'huile neutre
- Colorant orange 
- Pâte à sucre
- Brillant alimentaire 

Versez le blanc d'oeuf dans un saladier. Ajoutez le sel, le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger puis mélangez. 

Le mélange mousse légèrement. Ajoutez progressivement le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais coulante. Colorez selon vos goûts.

Vous pouvez tester sur votre avant bras en étalant un peu de glaçage. Si celui ci coule, il ne tiendra pas sur le gâteau alors ajoutez du sucre glace. Puis faire le test sur un gâteau. Le glaçage doit ne doit presque pas couler. Pour finir le glaoçage, ajoutez la cuillère d'huile qui le rendra brillant. 

Couvrir les gâteaux et laissez sécher une nuit. Le lendemain, ôter le surplus de glaçage et mettre en caissette. 

NB ; Si votre glaçage est trop épais, alors ajoutez des gouttes de citron pour lui rendre une texture légèrement coulante.