Gâteaux algériens/ Gâteaux orientaux

Gâteau Etoile de Mer à 5 branches

24 mars 2014

Larayech etoiles de mer photo 4

Gateau Etoile de mer glacée à 5 Branches

En Algérie on connait bien Larayech un gâteau fondant aux amandes à trois branches et recouvert d’un beau glaçage brillant. Aujourd’hui je vous propose l’étoile de mer à 5 branches comme la vraie, celle que l’on peut trouver dans les fonds marins. Voici celles que j’avais préparées pour l’Aid dernier. Il me tenait à cœur de les réussir alors j’espère qu’elles vous plaisent !!!

Pour la recette c’est toujours la mienne que j’utilise c’est simplement le façonnage qui diffère un peu puisqu’on on rajoute deux branches de plus !!! Vous avez la technique des trois branches, vous aurez celle à 5 branches sans aucun doute. J’ai décoré avec une seringue tout le contour de l’étoile, l’effet m’a bien plu. Mais bien sûr vous pouvez faire la décoration avec de la pâte à sucre ou autre.

 

Larayech-etoiles-de-mer-photo-photo-5-copie-1.jpg

 

Quels ingrédients pour 35 pièces environ

1 – Pour la pâte

  • 1 kg de farine
  • 380 gr de beurre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 œuf
  • Eau de fleur d’oranger
  • Une pincée de sel

2 – Pour la farce

  • 3 bols d’amandes moulues
  • 1 bol de sucre semoule non plein
  • 1/2 cuillère à café de cannelle ou vanille
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1/2 verre à thé d’eau fleur d’oranger

3 – Pour le glaçage

  • 2 blancs d’œuf
  • le jus d’un citron
  • 3 cuillères à soupe d’eau fleur d’oranger
  • Sucre glace
  • une pincée de sel
  • colorant alimentaire
  • 1 cuillère à café d’huile

 

Larayech etoiles de mer photo 3

Etapes et préparation des gâteaux

  1. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre vanillé et la levure chimique.
  2. Rajoutez le beurre fondu et frottez entre les mains jusqu’à absorption complète du beurre.
  3. Ajoutez l’œuf puis ramassez avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau afin d’avoir une pâte homogène et molle.
  4. Laissez reposer le temps de préparer la farce.
  5. Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients. Vous obtenez une boule compacte.
  6. Confectionnez des boudins de 2 cm de long et posez les sur un plateau.
Larayech etoiles de mer photo 2

Gâteau Etoile de mer Glacée à 5 branches

Confection des étoiles

  1. Reprendre la pâte et faire des boules un peu plus grosse qu’une noix (28 gr pour chaque boule). Couvrez les d’un film plastique.
  2. Abaissez une boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, découpez un cercle de 8 cm de diamètre.
  3. Posez 5 boudins de farce en étoile puis refermez la pâte sur chaque branche en pinçant.
  4. Retournez le gâteau puis lui donner la forme d’une étoile en recourbant les pointes. Posez sur un plateau.
  5. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
  6. Faire cuire à four préchauffé 150 °C. Les gâteaux doivent avoir une couleur blonde.
  7. Laissez refroidir avant de couvrir du glaçage.

 

 

Le glaçage

  1. Dans un saladier, mélangez les blancs d’œuf, le sel, le citron et l’eau de fleur d’oranger.
  2. Rajoutez progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage épais.
  3. Faire un test sur un gâteau : Si le glaçage coule, rajoutez du sucre glace ou s’il est trop épais, versez quelques gouttes de citron.
  4. Colorez selon votre goût et finir par la cuillère d’huile pour un glaçage brillant.
  5. Couvrez les étoiles, décorez selon vos goûts. Laissez sécher une nuit.
  6. Le lendemain, ôtez le supplément de glaçage et mettre dans des caissettes.

C’est votre premier glaçage et vous n’êtes pas à l’aise, voici la vidéo et quelques astuces pour le réussir.

 

 

Article rédigé par Djouza

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