Bavarois lemon curd mangues

18 juin 202625 septembre 2013 par djouza

Bavarois lemon curd mangue photo 5

Recette Bavarois lemon curd mangue

Le bavarois lemon curd mangue est l’entremets idéal pour clore un repas sur une note de légèreté et de raffinement. Cette pâtisserie sans cuisson joue sur le contraste des textures : le craquant d’une base biscuitée au beurre rencontre l’onctuosité d’une mousse aérienne au citron.

L’ajout d’un miroir à la mangue apporte non seulement une couleur vibrante, mais aussi une douceur exotique qui vient équilibrer l’acidité du citron. Que vous choisissiez de le présenter en grand format ou en cercles individuels, ce dessert reste visuellement impressionnant tout en étant simple à réaliser.

Un délicieux bavarois entremet acidulé au lemon curd et un miroir mangue pour une touche d’exotisme. Un dessert rapide sans cuisson avec une couche de sablés au beurre pour la base biscuitée. Présentés dans des petits cercles individuels et décorés de chocolat fondu, il me faisait très envie et je me suis régalée.

La recette m’a largement été inspirée par le blog de gâteaux magiques, qui elle propose un miroir citron, c’est la seule chose qui varie. Voici la recette détaillée.

Ingrédients pour cet entremets 6 personnes

1 – Pour la base biscuitée

300 gr de biscuits (un mélange de biscuits au beurre et spéculoos)
100 gr de beurre

2 – Pour la Mousse au lemon curd

3 citrons
2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
1 cuillère à soupe de maïzena (20 gr)
150 gr de sucre en poudre
1 sachet et demi de gélatine en poudre ou 4 feuilles (8 gr)
70 cl de crème liquide à 30% (la rouge)
2 sachets de fixe chantilly

3 – Pour le glaçage Miroir à la mangue

1 boite de mangues au sirop
100 gr de sucre
1/2 jus de citron
2 feuilles de gélatine

NB : Je n’ai utilisé que la moitié de la boite, les quantités sont adaptées pour un grand cercle.

Étapes de Préparation du bavarois

1 – Préparation de la base biscuitée

Commencez par mixer finement les biscuits jusqu’à obtenir une poudre homogène.
Faites fondre le beurre, versez-le sur les biscuits émiettés et mélangez soigneusement l’ensemble.
Versez cette préparation dans vos cercles à pâtisserie (ou un moule à charnière) et tassez bien à l’aide d’une cuillère pour obtenir une base solide.
Réservez au frais pendant environ 15 minutes pour laisser le beurre figer.

2 – Préparation du Lemon curd et de la mousse

Zestez les citrons puis pressez-les pour en récupérer le jus.
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, la maïzena et le sucre en poudre.
Faites chauffer à feu doux durant 5 minutes. Pendant ce temps, battez les deux jaunes et l’œuf entier dans un bol séparé.
Incorporez les œufs battus dans la casserole et poursuivez la cuisson à feu moyen.
Remuez sans interruption avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (comptez environ 5 minutes).
Retirez du feu et ajoutez immédiatement la gélatine (préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée). Mélangez bien pour la dissoudre.
Pour monter la chantilly : placez votre fouet et votre bol au congélateur 10 minutes, et la crème liquide 3 minutes avant de commencer.
Fouettez la crème bien froide. Lorsqu’elle commence à mousser, versez les sachets de fixateur et continuez de battre jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
Incorporez délicatement le lemon curd tiédi à votre chantilly en mélangeant doucement au fouet pour garder de l’onctuosité.
Versez l’appareil obtenu dans les cercles, sur la base biscuitée, en égalisant bien la surface.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

3 – Préparation du miroir à la mangue

Égouttez les mangues au sirop et passez-les au mixeur pour obtenir une purée bien lisse.
Versez cette purée dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Portez le tout à ébullition.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Une fois ramollies, essorez-les et incorporez-les à la purée de mangue chaude en remuant vivement.
Laissez tiédir le miroir, puis versez-le délicatement sur la mousse de citron déjà prise.
Replacez au frais jusqu’à ce que le miroir soit parfaitement figé.
Pour la finition, décorez avec du chocolat fondu, des tranches de mangues fraîches ou d’autres fruits selon vos envies.
Démoulez doucement les cercles avant de servir bien frais.

Bonne dégustation

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