Baghrir crepes 1000 trous Thighrifine

Bonjour, vous les reconnaissez, baghrir, nos crêpes algeriennes  constituées de 1000 trous. Chez nous on les appellent "Thighrifine". On les prépare pour diverses occasions ou alors par envie de les manger tout simplement !!! Avec leur texture spongieuse et très légère, elles se mangent sans faim ou fin !!! Pour bien réussir vos crêpes, il faut bien travailler la pâte au fur et à mesure que l'on rajoute l'eau. Elle ne doit avoir aucun grumeau et sa texture doit être lisse et assez épaisse. Si elle est trop liquide vos crêpes se déformeront à la cuisson. J'insiste encore sur le fait de ne pas être pressée de rajouter l'eau car plus la pâte est bien travaillée et plus vous aurez de beaux trous. Idem pour le temps de repos.  Bonne réussite.

Une nouvelle vidéo très détaillée est prête je vous invite à la visionner

Pour une vingtaine de crêpes
- 600 gr de semoule fine
- 400 gr de farine
- 2 sachets de levure de boulanger
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Sel
- 1 cuillère à soupe d'eau fleur d'oranger facultatif
- Eau tiède environ 1 litre 1/2

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule, le sel, le sucre. Faites un creux au centre et incorporez les oeufs, l'eau de fleur d'oranger et la levure de boulanger. Mouillez progressivement avec l'eau tiède en travaillant cette pâte semi épaisse avec la paume de la main en la soulevant bien afin de lui faire prendre beaucoup d'air. Continuez de rajoutez l'eau tiède tout en la travaillant jusqu'à obtenir une pâte liquide sans aucun grumeau. Versez la dans un récipient. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer environ 1 heure dans un endroit à l'abri du courant d'air. La surface de la pâte est pleine de bulle d'air et doit avoir gonflé.

Faites chauffer une poêle à fond épais ou votre crêpière. Puis procédez à la cuisson des crêpes. Prenez une louche de pâte, versez la pâte au centre de la poêle. Celle-ci va s'étendre d'elle même. Pleins de petits trous vont apparaître. Laissez bien cuire. Retirez la et badigeonnez la surface aux trous avec un mélange d'huile, de beurre et d'huile d'olive pour ceux qui aiment. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de votre pâte. Superposez les crêpes faces cuites contre faces cuites et faces aux trous avec faces aux trous.

NB : Il s'agit de la préparation traditionnelle des crêpes.

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