Makrout el louz

Samedi 24 octobre 2009 6 24 /10 /Oct /2009 14:20

Makrout el louz

Préparés à base d'amandes, citron, oeufs et recouvert de sucre glace, ce Makrout el louz puisque c'est son nom reste un classique incontournable de la pâtisserie Algérienne. Son goût subtil de citron, son fondant en bouche le classe dans le top ten des gâteaux indémodable que l'on les prépare le plus souvent pour de grandes occasions comme l'Aid.

Pour environ 50 pièces

500 gr d'amandes finement moulues
200 gr de sucre glace ou semoule
Zeste de 2 citrons
des oeufs en fonction de la pâte (entre 3 et 4 oeufs)
Sirop de sucre
Eau fleur d'oranger
Sucre glace

Préparation

Dans un saladier, versez les amandes, le sucre, une pincée de sel, les zestes de citron. Incorporez les oeufs un par un jusqu'à obtenir une pâte molle mais compacte. Formez une boule et roulez un boudin de 2 cm de largeur. Si la pâte colle, n'hésitez pas à utiliser de la farine pour le sécher. Avec un couteau, coupez des losanges de 2 cm. Disposez-les sur une plaque de papier sulfurisé et mettre à cuire au four th. 140° très léger, car ces gâteaux doivent rester blancs pendant environ 15 mn. Sortir les makrouts du four. Leur texture est encore molle mais ils sécheront à l'air libre et laissez les refroidir.

Pour le sirop
Dans une casserole, mettre 2 mesures d'eau, un verre à thé d'eau de fleur d'oranger et une mesure de sucre à cuire.
Le sirop doit épaissir mais pas trop. Laissez refroidir.

Trempez les losanges dans le sirop parfumé, les égoutter et les rouler dans le sucre glace.
Disposez-les sur un plateau et laissez sécher. Renouvelez l'opération du sucre glace en les roulant de nouveau pour bien uniformiser la surface. Présentez-les dans des caissettes.

NB : Pour que le sucre glace adhère au makrout, il faut bien laisser refroidir le sirop ainsi que les gâteaux.

Makrout el louz montage

Pour le glaçage royal
-1 blanc d'oeuf

- 1/2 jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Sucre glace
- 1 cuillère à café d'huile

Mélangez tous les ingrédients liquides, puis rajoutez le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage consistant. Couvrir les gâteaux puis décorer d'un noeud. Laissez sécher toute la nuit.

Gateau algérien, Makrout el louz, Patisserie algérienne, Amandes, Algérie, Aid

djouza

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Par bigmumy - Communauté : Pâtisseries orientales - Publié dans : Gateaux Algeriens gateaux orientaux et arabes

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Commentaires

Ohlala! Le délice gourmand! J'adore! Je t'en pique 2 au passage! Bises ma belle!

Commentaire n°1 posté par Julia T le 29/10/2012 à 01h28

Un délice, bsahetkoum ma chère

Commentaire n°2 posté par Rachida le 28/10/2012 à 18h38

Coucou djouza, tes makrouts sont excellents j'adore avev un bon thé a la menthe , un vrai régal miam:=)Bisous

Commentaire n°3 posté par assia le 28/10/2012 à 14h31

Quels beaux makroudhs et quels beaux sablés aussi, bravo!

Commentaire n°4 posté par emna le 28/10/2012 à 14h03

Je m'y colle ce matin! Is me font tant envie depuis que jes les vois dans ta cabane aux délices . N'ayant pas de citrons, j'ai râpé un peu de gingembre et ajouter de l'extrait de vanille à mes amandes, tu ne m'en voudra pas ? Et 2 oeufs ont suffit , ma pâte était déjà collante , j'ai même du ajouter un peu de farine. Mais rassures toi , ce fût un régal Djouza. Le gout y était très subtil . J'ai utilisé le glaçage. Merci pour cette recette délicieuse Djouza, l'As de la pâtisserie Orientale que j'aime tant . Gros bisou. *Séverine*

Commentaire n°5 posté par Au coeur des petits delices le 26/05/2012 à 08h56

J'ai testé et c'est vraiment très bon !!

Par contre, ils ne sont pas aussi jolis que les tiens. En fait, mon sirop était chaud et mes gâteaux froids. On m'a toujours dit que quand l'un est chaud l'autre doit être froid. Pour toi, les 2 doivent être froids donc j'essairai ta méthode à l'occasion. Merci !

Commentaire n°6 posté par Zahia le 07/04/2012 à 15h27

Zahia, pour makrout el louz, les gateaux et le sirop doivent être froid !! c'est la condition de la réussite du glaçage, bon dimanche

Réponse de Ma cabane aux Délices le 22/04/2012 à 16h22

Bonsoir Djouza,

Ca fait longtemps que je n'ai pas pris le temps de baver devant tes recettes et tes belles photos. Je retrouve tt doucement le chemin de ma cuisine et j'aimerais tenter ces makrouts. Il paraît que c'est très bon (j'ai jamais goûté) et tes photos donnent envie.

Pourrais-tu me dire si la cuisson se fait en chaleur tournante ? Merci et bravo.

Commentaire n°7 posté par Zahia le 22/02/2012 à 23h33

Salam vos gateaux sont super 1 délice grace a vs et vos super recettes jai réussi a faire des heureux. vs avez des doits de fée machAllah. merci.

Commentaire n°8 posté par malika le 09/09/2011 à 23h45

Bonjour Malika, merci pour votre message et vraiment ravie que mes gâteaux vous ai plu. je suis sûr qu'à présent vous allre aimer faire les gâteaux, bon week end

Réponse de Ma cabane aux Délices le 10/09/2011 à 12h02

je v t'embeter avec mes questions ! mais le sirop de sucre c comme du sirop de sucre de canne, du sucre liquide c ca ?

Commentaire n°9 posté par caroline le 29/08/2011 à 18h51

Bonjour, le sirop que je prépare est légèrement épais pour que le sucre glace tienne. J'espère que c'est la réponse que tu attendais, bonne journée

Réponse de Ma cabane aux Délices le 30/08/2011 à 04h39

est ce que tu met les oeufs entiere ou les blancs d oeufs

Commentaire n°10 posté par vanessa le 05/02/2011 à 22h00

Bonsoir, merci pour ta visite Vanessa, alors je mets des oeufs entiers pour la recette.

Bonne réussite, bonne soirée

Réponse de Ma cabane aux Délices le 06/02/2011 à 22h07

tu es vraiment un vrai cordon bleu et j'adore tes gateaux!
tres bien fini , belle finition wowwwww
un grand applauddisement.
viens sur mon blog je t'ai taguee.
bisous

Commentaire n°11 posté par Naima le 03/10/2009 à 05h24

woww la classe !

Commentaire n°12 posté par fériel le 02/10/2009 à 11h35

très bien réussis ces délices!! bravo

Commentaire n°13 posté par oum mouncif rayan le 01/10/2009 à 20h23

Aie, Aie, Aie!!! toujours de magnifiques et délicieuses gourmandises. Que du BONHEUR.
Tu es une pro!!! et très douée de tes p'tits doigts.
Merci pour ta recette et tes trop belles photos qui donnent envies.
BIZZZ
JO

Commentaire n°14 posté par JO le 01/10/2009 à 19h46

Oh la la ! Que c'est bon !
Bisous, Doria

Commentaire n°15 posté par Doria le 01/10/2009 à 15h52

Un ti coucou en passant.
Ca à l'air trop bon! Huuuummmm
Bises.

Yann

Commentaire n°16 posté par Yann le 01/10/2009 à 13h04

j'en mangerai bien un...ou deux...ou trois....

Commentaire n°17 posté par mamie caillou le 01/10/2009 à 12h44

olala...j'adore!!!

Commentaire n°18 posté par lory le 01/10/2009 à 12h10

merci pour tes delices djouza bonne journee

Commentaire n°19 posté par Sourour le 01/10/2009 à 11h51

Sublimes tes makrouts ma chère djouza! Tu es une pâtissière aux doigts de fée. Encore bravo, c'est un plaisir visuel et gustatif de venir sur ton blog, je me régale à chaque fois! Merci.
Bizz

Commentaire n°20 posté par zohra le 01/10/2009 à 11h14

elles sont très jolies tes makrouds el louz, bravo

Commentaire n°21 posté par fatya le 01/10/2009 à 11h07

Je ne me lasse pas de ces gourmandises !
Bises

Commentaire n°22 posté par MaryAthenes le 01/10/2009 à 10h33

oohhhhhhh que c'est beau djouza! et surement bon,je t'embrasse.

Commentaire n°23 le 01/10/2009 à 09h56

ils sont superbes!

Commentaire n°24 posté par samira le 01/10/2009 à 08h44

ta patisserie me fait tourner la tête bz patmamy

Commentaire n°25 posté par patmamy le 01/10/2009 à 07h32

hummm,j'aime beaucoup...

Commentaire n°26 posté par melanie le 01/10/2009 à 07h13

Yaatik assaha.
J'aime les deux versions, avec le glacage et avec le sucre.
Merci beaucoup pour le partage.

Commentaire n°27 posté par Oum Mouaad le 01/10/2009 à 05h05

ils sont trés réussis!!!!!

Commentaire n°28 posté par sana le 30/09/2009 à 21h54

super la version glaçage j'adooooooooooore

Commentaire n°29 posté par lesgourmandisesdefatia le 30/09/2009 à 21h41

Amandes en poudre et fleur d'oranger, miam!

Commentaire n°30 posté par EmilieRD le 30/09/2009 à 21h40

Ils sont tous simplement superbes, j'adore, je compte bien les essayer, pas maintenant lolllllllllllll, suis gaver des gâteaux mais pkoi pas un jour, bonne soirée

PS : tu sais si la belle-fille de TAOUS a accouché, j'arrive pas à joindre Taous?????

Commentaire n°31 posté par oranie le 30/09/2009 à 20h49

Bonsoir Houria. Je suis comme toi, gavée par les gâteaux !!! alors oui elle a bien accouché.
Nous on passe la voir Dimanche inchallah.
Bonne soirée

Réponse de bigmumy - Ma cabane aux Délices le 30/09/2009 à 21h29

En un môt sublime, exquie, trés fin, voila! merci et bisous

Commentaire n°32 posté par Nadia le 30/09/2009 à 20h35

bonsoir djouza et bien j'aime beaucoup ce que vous faites et tes makroutes sont sublimes bravo!

Commentaire n°33 posté par souhila le 30/09/2009 à 20h27

Un délice de plus, tes photos sont merveilleusement belles, elles font bien envie !

je connais cette recette, pour l'avoir déja faites plusieurs fois, c'est tellement bon.... et les bouchées partent si vite ! elles sont si tendres et moelleuses, et si gouteuse, bref..... du nectar d'amande quoi !!!!

Merçi pour ce partage.

Pensées gourmandes...

Commentaire n°34 posté par thezou le 30/09/2009 à 20h21

ça me donne trop envie!!!!!

Commentaire n°35 posté par chrys le 30/09/2009 à 19h35

j'aime beaucoup les makrouts les tiens ont l'air très bons bravo.

Commentaire n°36 posté par Nadia le 30/09/2009 à 17h55

c tt simplement un délice !!!

Commentaire n°37 posté par Loubna le 30/09/2009 à 17h51

Encore de superbes pâtisseries! J'aime beaucoup ta nouvelle bannière.

Commentaire n°38 posté par Pascaline le 30/09/2009 à 17h42

je vais me contenter de dire miam miam

Commentaire n°39 posté par AurelieW le 30/09/2009 à 17h37

a faire ! merci, ils sont superbes,

Commentaire n°40 posté par Eliane le 30/09/2009 à 17h11

oh djouza, ça l'air sublime, surtout ceux avec le glaçage, bisous

Commentaire n°41 posté par amour de cuisine le 30/09/2009 à 17h03

j'ai fait la reccete et je l'ai réussie je te dis bravo et merci

Commentaire n°42 posté par saadiya le 02/11/2008 à 11h53

une idee de genie les etape de makrout lassel est ce possible de faire pareillemenent pour deL houz?

Commentaire n°43 le 19/10/2008 à 13h13

voila moi aussi je suis une fan de ton site j'ai tester plusieur recette donc pour une premiere je ne m'en suis pas mal sorti pas auusi fameux que toi mais assez reussi mais j'ai un probleme j'arrive a les cuire j'arrive a les glaces mais il y a un mais je n'arrive pas a obtenir une bonne forme comme toi question: une astuce pour les couper facilement en losange ?j'ai envie d'utiliser un emporte piece en forme de losanges qu'en pense tu?car j'ai vraiment envie de reussir cette recette mon mari est oranais et il craque pour cette specialite ainsi que pour les therek don t tu n'a pas encore mis la recette qui je l'espere sera bientot sur ton site inchallah mais les boule coco genial gateaux fourchette super et je continue ainsi car tout est vraiment delicieusx est accessible merci encore por ce site

Commentaire n°44 posté par morena le 19/10/2008 à 13h01

J'adore les Makrouts mais en plus les tiens ont le mérite d'être beaux ! Tous tes gâteaux paraîssent sorties d'un conte, c'est presque dommage de les manger !

Commentaire n°45 posté par nanou le 29/09/2008 à 22h41

wawwwwwwwwwwwwwww, une merveille

tbarkalah 3lik hbiba

Commentaire n°46 posté par salma82 le 18/09/2008 à 16h16

que de belles gourmandises chez toi, je compte sur ton blog pour épater mes proches de la patisserie algérienne ce Aid!!