Kalb ellouz est la pâtisserie qui bat tous les records de ventes pendant le mois de ramadan avec la zlabia bien sûr.
Elle se prépare dans tout le maghreb et moyen orient comme en Egypte où j'en ai mangé vraiment de succulentes à se lécher les doigts. Alors je suis allée tout sourire demander la recette au Chef qui, flatté par ma demande, n'a pas hésité une seconde. J'ai dû le faire répéter à plusieurs reprises car son anglais était très dur à comprendre. Donc je vous propose sa recette qui je vous assure est délicieuse. J'ai réduit les quantités car eux préparent ça dans de grands plateaux. 

• 250 gr de semoule moyenne
• 250 gr de sucre (moi je mets 100 g c'est suffisant, car il y a le sirop)
• 1 yaourt nature (j'ai mis yaourt à boire enfants à la vanille)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 125 gr d'amandes moulues
• 3 cuillères à soupe d'eau de roses (moi j'ai eau fleur d'oranger)
• 150 gr de beurre (moi j'en mets 100 gr)

Pour le sirop

• 300 gr de sucre
• 1/2 litre d'eau
• 1 jus de citron
• 1 cuillère à soupe de miel

Dans un saladier, mélangez la semoule, les sucres, les amandes, la levure chimique. Arrosez du yaourt liquide et d'eau de fleur d'oranger. On obtient une pâte semi liquide. Laissez reposer 1h30. Après ça, faire fondre le beurre et l'incorporez. Mélangez bien. Préchauffez le four th. 185°. Versez la préparation dans un plat beurré et tassez bien de façon uniforme. Découpez des carrés de la taille de votre choix. Vous pouvez piquer d'une amande ou décorer d'amandes éffilées à la fin comme moi. Enfournez et laissez cuire environ 25 min. Pendant ce temps on prépare le sirop.

Mélangez dans une casserole le sucre, l'eau et le citron. Laissez épaissir. 5 minutes avant de retirer la casserole du feu, rajoutez la cuillère de miel. Laissez bouillir et c'est prêt. Réservez.

Le gâteau est cuit quand la lame du couteau ressort propre. Versez le sirop sur le gâteau et remettre le plateau dans le four encore chaud afin que le sirop pénètre bien dedans. Décorez chaque carré d'amandes éffilées ou de noix de coco, de pistaches concassées, noisettes... Couvrir et laissez toute une nuit. Le lendemain, vous pouvez découpez vos carrés qui ne doivent pas s'effriter.

J'ai pas pu attendre, j'ai mangé une part encore tiède à 3h du matin !!!! Un délice ...