Bonjour, pour finir la semaine, je vous propose ces cornes de gazelle aux amande, d'oranges confites et confiture d'orange. Une explosion de saveurs dans votre bouche. J'en suis bien contente. Ils sont délicieux, fondants et parfumés. Je profite qu'il me reste de ma confiture d'oranges amères. Mon idée de départ était cette farce d'agrumes et d'amandes. Après l'avoir préparé. Elle est restée deux jours dans mon réfrigérateur car je ne trouvais pas la façon de l'utiliser. Puis je me suis lancée dans le façonnage de triangles que j'ai ensuite pincé. L'idée m'a plu mais j'ai eu envie de tenter un autre modèle voir si c'était pas mieux. J'ai fait les cornes de gazelle déjà bien connues. Certaines sont enroblées de sucre et d'autres toutes pincées à la naakache, différente de la pince du kaak naakache puisque sa pince donne un effet plus épais et arrondi. Au final : ma préférence s'est tournée vers les triangles et cornes pincés : j'ai trouvé que le miel parfumé sublime l'ensemble Et au goût les 3 se valent : ceux qui préfèrent le miel ou ceux qui préfèrent le sucre glace. Il y en a pour tous les goûts. Je mettrais prochainement les photos des triangles et le façonnage. Je parle je parle tellement ces gâteaux me plaisent... mais maintenant c'est à vous de parler j'ai la bouche pleine !!! lol

Pour la pâte

- 250 gr de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- Zeste d'orange
- 1 oeuf
- Sel
- 100 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe d'eau fleur d'oranger
- Eau

Pour la farce
- 200 gr d'amandes moulues et dorées
- 40 gr d'oranges confites en dés
- 2 cuillères à soupe de confiture d'orange
- 1 cuillère à café de beurre
- 1 cuillère à café d'arôme naturel d'orange 

Cuisson : 15 minutes th. 160° à four préchauffé

Préparation de la pâte

Mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir une belle pâte lisse, malléable, agréable à travailler. Façonnez des boulettes de 27 gr chacune et les couvrir d'un film plastique. Laissez reposer 30 minutes. 

Préparation de la farce

Allumez le four et faire dorer les amandes. Laissez refroidir. Dans le robot mixer, versez les oranges confites et mixez les légèrement, ajoutez les amandes dorées, la confiture d'orange, le beurre et le parfum d'orange. Une boule se forme. Façonnez des boudins de 19 gr pour les cornes de gazelle. 

Façonnage

Prendre une boule de pâte, l'étaler en un cercle de 8-10 cm de diamètre. Déposez au centre un boudin de farce, rabattre la pâte et fermez bien. Donnez la forme d'une corne et pincez la corne. Déposez sur un plateau et continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Mettre à cuire dans le four préchauffé. Les gâteaux doivent être hâlés.

Pour le sirop des cornes de gazelle au sucre
Dans une casserole, mettre 2 mesures d'eau, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, une mesure de sucre à cuire.
Le sirop doit épaissir mais pas trop. Laissez bien refroidir. Ajoutez du parfum naturel d'orange et mélangez. 

Trempez les cornes non pincées refroidies et trempez les dans le sirop puis roulez dans le sucre glace. Laissez séchez puis renouveler l'enrobage de sucre glace pour une tenue parfaite. 

Pour les cornes pincées au miel

Ajoutez un peu d'arôme naturel d'orange dans le miel tiedi puis trempez les gâteaux tout juste sortis du four. Laissez égoutter et mettre en caissette. Décorez avec des paillettes alimentaire. 

Bonjour, voici donc la recette des croquets ou croquants, gâteaux algériens aux abricots. Il y a un moment que cherchais à les garnir d'une pâte d'abricots puis j'ai eu l'idée de faire comme pour les palmitos. Roulé de chaque côté un boudin de pâte d'abricot et réunir la pâte au centre. Je vous mettrai des photos du façonnage. J'ai utilisé la recette du blog qui me vient de Kaouther et qui pour moi est la meilleure. J'avais qu'un sachet de 250 gr d'abricots mais on peut en mettre plus pour un goût meilleur. Le côté légèrement acidulé de l'abricot donne un aspect différent au croquant. Bonne réalisation. 

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- 3 œufs
- 180 gr de sucre
- 180 ml d’huile
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 120 gr de maïzena
- Farine pour ramasser

Pour la pâte d'abricots

- 250 gr d'abricots secs
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 noisette de beurre 

- 1 jaune d'oeuf pour dorer

Battre les œufs, le sucre, la vanille ensemble jusqu’à obtenir un mélange mousseux. (J'ai tout mis dans le pétrin en utilisant l'ustensile fouet).

Versez l’huile en continuant de battre.

Versez la levure chimique et la maïzena, la pincée de sel et terminez par la farine. La pâte de doit pas être trop molle au risque de s'étaler et ni trop dure.

Préparation de la pâte d'abricots

Mixez ensemble les abricots avec l'eau de fleur d'oranger et le beurre. On obtient une pâte molle.

Façonnage des croquets

Dans un grand moule, aplatir des rectangles d’environ 30 cm de long et 13 cm de large.  Avec la pâte d'abricots, façonnez des boudins et placez les à 2 cm des deux extrémités du rectangle dans le sens de la longueur (image 1). Roulez la pâte sur 2 moitié comme pour le palmito : Chaque extrémité roulé se retrouve au centre (image 2). Avant de les coller, badigeonnez toute la longueur de jaune d'oeuf (image 3). Egalisez ensuite le pain obtenir en lui donnant la même épaisseur (image 4).  

Dorez les pains avec du jaune d’œuf mélangé à une pincée de café soluble.Tracez des traits à l’aide du dos d’une fourchette : Partir du centre et tirez les traits et faire de même pour l'autre côté : ça donne un effet épis de blé (image 5-6).

 Préchauffez le four th. 170°. Mettre à cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Retirez le plateau et laissez le gâteau refroidir en le couvrant d’un linge.

Quand ils ont refroidi, les couper délicatement et remettre à dorer les faces coupées.

Ce fut un premier essai que je pense bien améliorer sur plusieurs points, donc à suivre...