Lundi 8 avril 2013
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Gateau d'anniversaire mousse aux fraises
Bonjour ce gâteau avait été préparé pour l'anniversaire de neuveu et nièce nés à quelques jours
d'intervalle. J'ai opté pour une génoise légère garnie d'une mousse bavaroise aux fraises. Je voulais faire un bord classique de fraises mais je les ai acheté que le lendemain or ma mousse
était prête la veille au soir. J'ai donc préparé une crème meringuée au citron pour le contour décoré d'amandes éffilées dorées et surmonté d'un miroir aux fruits rouges. Une décoration en
parchemin de pâte d'amandes. Ca va vous paraitre long mais il ne l'est pas. J'ai bien détaillé chaque poste pour les réussir en tout point.
Pour la génoise
- 4 oeufs
- 165 gr
de sucre en poudre
- 110 gr de farine avec levure incorporée
- 55 gr de farine
-
2 cuillères à soupe d'eau bouillante
Pour la mousse bavaroise
- 1 boite de fraises au sirop ou 50 cl de coulis
- 180 gr de sucre
- 40 cl de crème liquide bien froide
- 14 gr de gelatine hallal en poudre (merci Oranie)
- 1 boite de fraises au sirop ou fraises fraiches (400 gr)
Pour
la crème au beurre meringuée citron
- 3 blancs d'oeuf
- 180 gr de sucre
- 140 gr de beurre ramolli
- 2 cuillères à soupe d'extrait de citron
- 1 zeste de citron
Pour le
miroir aux fruits rouges
- 250 gr Coulis de fruits rouges
- Jus d'un demi citron
- 3 gr de gélatine en poudre ou 1,5 feuille de gélatine
- 150 gr de sucre
Pour la décoration
- Fraises
- Pâte d'amande blanche
- Amandes éffilées
- Crème au beurre meringuée
- Coulis chocolat
Préparation de la génoise pour un moule de 24 cm
Préchauffez le four à 160°. Couvrir le fond du moule et le bord de papier sulfurisé. Tamisez les farines
trois fois de suite pour lui donner de l'air.
Dans le bol du pétrin, fouettez les oeufs seuls jusqu'à obtenir une mousse épaisse et pâle. Ajoutez le
sucre petit à petit. Incorporez la farine tamisée progressivement avec l'eau bouillante. Versez la préparation dans le moule et enfournez à four préchauffez pour 20 minutes environ th. 160°
jusqu'à ce que la génoise soit juste dorée. Sortir la génoise. Laissez là ainsi jusqu'à complet refroidissement. Coupez la génoise en deux. Avec du coulis de fraises, punchez les génoises qui doivent être bien imbibées. Posez la
première dans le fond du cercle.
Préparation de la mousse aux
fraises
Mixez les fraise au sirop. Versez le sucre
et mettre à chauffer. Trempez la gélatine et l'incorporer au coulis. Fouettez la crème bien froide puis rajoutez progressivement le coulis en mélangeant bien. Ajoutez alors les fraises fraiches
coupées. Versez la mousse sur la génoise. Etalez uniformément la surface et couvrir de la seconde génoise. Appuyez légèrement et mettre au frais pour 1 heure ou toute la
nuit.
Préparation de la crème au beurre meringuée au citron
Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans un bol et déposez sur une
casserole remplie d'environ d'eau frémissante. Chauffez le mélange oeuf et sucre en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la température des blancs d'œufs atteint 70 degrés. Ils doivent être chauds
au toucher. Je l'ai fait avec le thermomètre de cuisson. Si vous ne l'avez pas, trempez votre index dans le mélange et frottez avec le pouce, on doit sentir un mélange lisse et plus granuleux
comme au début. Il faut que le sucre soit bien dissout.
Transférez le mélange d'oeufs et sucre chaud dans le bol du pétrin
et montez en meringue. Mélangez à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils aient atteint leur volume maximum, ça doit faire des pics. La température est bien descendue. Alors ajoutez progressivement des
morceaux de beurre coupés et ramolli. Cette crème tourne
facilement au début en incorporant le beurre. Des grumeaux vont apparaître, pas de panique C'EST NORMAL : laissez simplement le robot la fouetter ce qui va lui rendre sa texture très lisse et
légère. Ca peut prendre 10 minutes à 15 minutes : c'est long mais on obtient une crème lisse genre
fouettée prête à être étalée. Versez les 2 cuillères à soupe d'extrait de citron, le zeste et mélangez. La crème est prête à être étaler.
Finition
Sortir le gâteau du réfrigérateur. Dès que la crème au beurre est prête, déposez une couche sur tout le
contour. Collez les amandes éffilées dorées. Mettre au frais pour faire figer. Reservez en un verre environ pour la décoration sur le dessus.
Préparation du miroir aux fruits rouges
Chauffez le coulis de fruits rouges à feu doux. Ajoutez le sucre et le citron mélangé à la gélatine.
Remuez et laissez cuire au moins 5 minutes. Laissez tiédir et versez sur le gâteau de façon uniforme. Remettre au congélateur.
Pour la décoration : Etalez une bande de pâte d'amande blanche la découper en forme de parchemin. Posez
sur le miroir. Ecrire au coulis de chocolat ou autre. Décorez avec le reste de crème au beurre muni de la seringue à gâteau.
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