Voici makrout aux dattes et aux sésames vraiment délicieux. La farce est un mélange de dattes écrasées, d'un mélange des 4 épices et de graines de sésames. Ils sont pas bien recommandés pour la ligne mais c'est tellement irresistible. La préparation de la pâte est la même que les makrout frits seule la farce varie.

- 3 mesures de semoule moyenne (environ 1 kg)
- 1 mesure de beurre/huile (300 gr environ)
- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café de sel
- Eau
- Pâte de dattes

Pour la pâte de dattes
- 500 gr de pâte de dattes
- 1 cuillère à café des 4 épices
- 1/2 verre à thé de beurre
- 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau fleur d'oranger
- 2 cuillères à soupe de graines de sésames

Préparation
Travaillez la pâte de dattes avec les épices, l'eau de fleur d'oranger, les graines de sésames  et le beurre jusqu'à obtenir une pâte molle.

Dans un grand saladier, versez la semoule, le sel. Mélangez. Faire une fontaine et versez le mélange de beurre/huile. Mélangez bien afin que le beurre/huile soit bien absorbé. Laissez reposer 1/4 d'heure. Après ce laps de temps, prenez une bonne quantité de semoule et arrosez là d'eau en la mélangeant sans la travailler du bout de vos doigts sans la pétrir. Une fois que vous avez une boule qui se tient bien, roulez un boudin. Avec votre index, faites une rigole au centre dans le sens de la longueur.

Roulez un petit boudin de pâte de dattes et introduisez le dans la rigole. Remontez les bords de la pâte sur les dattes afin toute la recouvrir. Roulez de nouveau pour avoir un boudin de largeur identique. Découpez le boudin en losanges et mettre de côté.

Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte en mélangeant encore une autre quantité de semoule que vous arroserez d'eau jusqu'au découpage des losanges.

Faire chauffez votre poêle à friture. Quand l'huile est suffisamment chaude, faites frire les makrouds jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Une fois terminée, trempez les dans du miel tiedi parfumé à l'eau de fleur d'oranger.

NB : Veillez à ce l'huile ne soit pas fumante mais chaude. Les makrouds ne cuiront pas à l'intérieur.

Nouguet ellouz, carrés aux amandes : de très beaux et délicieux gâteaux algérois très présentables. Une lectrice me demandait s'ils se conservaient. Je la rassure, ils ne sècheront pas car ils en n'auront pas le temps... Ces gâteaux demandent une nuit de séchage. Donc pensez à les préparer au moins 2 ou 3 jours avant l'Aïd. Encore une idée de gâteaux extraite du livre "Gâteaux Modernes 2". Edition Dar El Hana.

Pour la pâte d'amande

• 500 gr d'amandes moulues
• 300 gr de sucre cristallisé
• 100 gr de beurre
• 1/2 verre de lait soit 100 ml
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Colorant bleu et parme

Pour le glaçage

• 1 blanc d'oeuf
• 4 cuillères à soupe d'eau fleur d'oranger
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• Sucre glace (environ 500 gr de sucre)
• Colorant bleu et parme
• Brillant alimentaire
• Arôme (j'en mets pas)

Dans une casserole, faire bouillir à feu doux le lait et le sucre pendant 10 min jusqu'à dissolution complète du sucre.
Ajoutez le beurre, l'extrait de vanille, les amandes moulues et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Etalez sur un plan de travail et laissez refroidir. Partagez la pâte en autant de boules que vous avez de colorants. Mettre la couleur et l'arôme (moi je n'en mets pas) sur chaque boule. Bien mélanger.

Façonnez des boudins de 4 cm sur 20 cm de long. Coupez des carrés de 4 cm sur 4 cm. Laissez sécher un peu.

Préparez le glaçage en mélangeant le blanc d'oeuf, l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron. Incorporez le sucre glace petit à petit, jusqu'à obtenir un mélange consistant. Colorez selon vos envies.

Reprendre vos carrés aux amandes et avec une cuillère à café, répartir du glaçage sur la moitié du gâteau. Décorez avec des perles argentées ou des noeuds. Lorsque le glaçage est dur, mettre dans les caissettes.

NB : pour un glaçage brillant, je rajoute une cuillère à café d'huile à la préparation.